(المادة الغذائية Food)
هي العليقة التي تقدم للحيوان بغرض المحافظة
علية اوزيادة انتاجة ويمكنة الاستفادة منها في النمو والتكاثر وذيادة الانتاج
مكونات الغذاء
الكربوهيدرات Carbohydrates
تتكون المواد الكربوهيدراتية في النبات
بواسطة عملية التمثيل الضوئي التي تعتبر لهذا السبب اهم عملية كيمائية تحدث في
الطبيعة وتعتبر الكربوهيدرات المصدر الأساسي للطاقة في غذاء الحيوان . CnH2nO
البروتينات Proteins
وهي ضرورية للنمو والانتاج خيث لايستطيع الحيوان العيش بدونها ويمكن تقسيم البروتينات Classificcation على اساس قابليتها للذوبان وخواصها الطبيعية الى
ما يلي :
البروتينات البسيطة Simple
proteins وهذه عند تحليلها مائياً تعطى احماض
امينية فقط وهذه بدورها تنقسم الى عدة
انواع منها:
الالبيومينات Albumins
الجلوبيولينات Globulins.
الجلوتيلينات Glotilins.
الهستونات Hestones :
البروتينات المركبة proteins Compound ومنها :
البروتينات النووية nucleoproteins
البروتينات الفوسفورية phosphoproteins.
البروتينات الكبروهيدراتية Glucoproteins
البروتينات المشتقة Derived
protrins ومنها: الببتيدات peptides
الاحماض الامينية Amino
acids :
الاحماض الامينية هي الوحدة البنائية
للبروتين وتنتج من تحليل البروتين بواسطة الانزيمات المتخصصة وتمتاز الاحماض
الامينية باحتوائها على مجموعة امينية ومجموعة كربوكسيليه و تقسيم
الاحماض الامينية من حيث اهميتها الى :
احماض امينية اساسية acid Essentil
amino ووجودها في الغذاء ضروري
حيث لايمكن للجسم ان يكونها في حالة عدم وجودها في الغذاء كما في حالة الحيوانات
ذات المعدة الواحدةs Monogastric animal.
احماض امينية غير اساسيةacids
Non
essential amino وهي التي يمكن تكوينها
داخل الجسم اذا توافرات الظروف المناسبة لذلك .
الليبيدات Lipids
الليبيدات عباره عن مواد غير قابلة
للذوبان في الماء ولكنها تذوب في المذيبات العضوية مثل الايثير والبنزين والكلوروفورم
ويطلق عليها المستخلص الايثيري وتتركب الليبيدات من كربون وايدروجين واكسجين
ويحتوي بعضها على فوسفور ونيتروجين ونسبة الايدروجين الى الاكسجين في الدهون اعلى
منها في الكربوهيدرات
اهمية الدهون :
تعتبر الدهون مصدر للطاقة بالنسبة
للحيوان .
للاحماض الدهنية القصيرة السلسلة اهمية
في بناء مكونات الحليب .
مد الجسم بالاحماض الدهنية الاساسية
والتي لايستطيع الجسم تكوينها في حالة عدم وجودها في الغذاء .
يذوب فيها مجموعة الفيتامينات A,D,E,K وهي ذات أهمية خاصة سواء للانسان ، والحيوان .
تقسيم الليبيدات Classificotion (الدهون)
الليبيدات البسيطة Simple
Lipids :.
الزيوت Oils
الشموع Waxes
الليبيدات المركبة Compound
Lipids : وتشمل التالي :
الفوسفوليبيدات
الجليكو ليبيدات
الليبيدات المشتقة Derived
Lipids : وهي مشتقات الليبيدات التي تنتج
بالتحليل المائي لليبيدات البسيطة والمركبة وتشمل الاتي
·
الأحماض الدهنية المشبعة
·
الاحماض الدهنية الغير مشبعة
·
الاستيرولات
·
الكحولات .
الاحماض الدهنية fatty
acids
تعتبر الاحماض الدهنية المكون الرئيسي
لليبيدات وخاصة الدهون ويحتوي الحامض الدهني في احد اطرافه مجموعة كربوكسيلية وهي
قابلة للذوبان في الماء اما الطرف الأخر فهو هيدروكربوني يذوب في المذيبات العضوية
ويتوقف ذوبان الحامض الدهني على طوله فكلما زاد طول الحامض الدهني كلما قلت درجة
ذوبانه في الماء والعكس صحيح .
وتشمل الاحماض الدهنية القسمين
التاليين :
احماض دهنية مشبعة acids Saturated
fatty
احماض دهنية غير مشبعة acids Unsaturated
fatty بها رابطة واحدة غير
مشبعة او اكثر من رابطه غير مشبعة وهي تعرف بالاحماض الدهنية الاساسية Essential
fatty acids
الطاقة Energy
اذا اعطى الحيوان كمية كافية من الغذاء
فان الطاقة الناشئة عن هذا الغذاء يستخدمها الحيوان اولاً في حفظ الحياة والزائد
منها يتحول الى انواع مختلفة من المنتجات فالحيوانات النامية تخزن الطاقة على صورة
بروتين وهذا يؤدي الى نموها وحيوانات التسمين تخزن الطاقة على صورة دهن والابقار
الحلوب تحولها الى طاقة في مكونات الحليب اما الحيوان الجائع فانه يحصل على الطاقة
اللازمة لحفظ حياته عن طريق هدم الاحتياطي المخزن في جسمه ويستخدم اولاً
الجليكوجين ثم الدهن ثم البروتين وعلى ذلك فالطاقة الكامنة في الغذاء اما ان
يستخدمها الحيوان مباشرة او يخزنها في صورة يستطيع استخدامها فيما بعد لو احتاج
اليها .
الطاقة الكلية Gross Energy (GE)
عند احتراق المادة الغذائية احتراقاً
كاملاً ينشأ عنها حرارة تعرف باسم حرارة الاحتراق او الطاقة الكلية ..
ويمكن تقدير الطاقة بعدة مقاييس حرارية وهي :
السعر الحراري او الكالوري Calory ويعرف الكالوري بانه مقدار الحرارة اللازمة
لرفع درجة حرارة جرام واحد من الماء درجة واحدة مئوية ( عادة من 15 ـ 16م )
السعر الكبير او الكيلو كالوري Kcal وهو يساوي 1000 كالوري ويعرف الكيلو الكالوري
بانه مقدار الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة كيلو جرام واحد من الماء درجة واحده
مئوية من 15 ـ 16م . كما يوجد وحده طاقة اكبر تستخدم في تغذية الحيوان الزراعي
وتسمى الثيرم Therm وهو يساوي 1000 كيلو كالوري.
وتقدر الطاقة الكلية بحرق عينة معلومه
الوزن من المادة في جهاز المسعر الحراري Bomb
Calorimerer ويتم حرق المادة في
المسعر تحت ضغط عالي من الاكسجين باستعمال تيار كهربائي حيث تحسب بدقة كمية
الحرارة الناتجة عن احتراق المادة المختبرة . وتعرف القيمة الحرارية الناتجة عن
حرق المادة الغذائية في المسعر بالقيمة الحرارية الكلية وهذه القيمة هي التي
تستخدم في تغذية الحيوان .
الطاقة المهضومه Digestible Energy
(DE)
لايستفيد الجسم من كل القيم الحرارية
الكلية للغذاء بل هناك فقد في الهضم وذلك لان الجسم يفقد جزء من طاقة الماده
الغذائية على صورة مواد غير مهضومة تخرج في الروث ... ولحساب الطاقة المهضومة لابد
من معرفة الطاقة الخارجة في الروث وبطرح طاقة الروث من الطاقة الكلية نحصل على
الطاقة المهضومة وهي التي يمكن ان يستفيد منها الحيوان
الطاقةالقابلة للتمثيل Metabolisable
Energy (ME)
من المعروف ان هناك جزء من الطاقة يفقد
مع الروث على صورة مركبات غذائية غير مهضومة والجزء المتبقي يسمى بالطاقة
المهضمومة وعملياً لايستفيد الحيوان من جميع الطاقة المهضومة بل يفقد جزء اخر منها
مع البول كما يفقد جزءاً آخر في صورة غازات اهمها غاز الميثان وخصوصاً في حالة
الحيوانات المجترة .
ويتم تقدير الطاقة القابلة للتمثيل
بطرح الجزء الحراري الذي يفقد من القيمة الحرارية المهضومة للمادة الغذائية في
عمليات التمثيل الغذائي ويظهر في البول او في صورة غازات ومعنى ذلك ان القيمة
الحرارية القابلة للتمثيل تساوي القيمة الحرارية الكلية مطروحاً منها القيمة
الحرارية المفقودة في الروث والبول او الغازات
الطاقة القابلة للتمثيل = الطاقة الكلية - ( طاقة الروث + طاقة البول
+ طاقة الغازات )
= الطاقة المهضومة ـ ( طاقة البول + طاقة الغازات )
الطاقة الصافية Net Energy (NE)
وهي القيمة الحرارية التي يستفيد منها
الحيوان فعلاً من الغذاء لذلك يطلق عليها بالقيمة الحرارية الصافية net
energy
فبالاضافة الى الحرارة المفقودة مع
الروث والبول والميثان فان هناك فقد مستمر من حرارة الجسم وذلك لان كثيراً من
العمليات الحيوية في الجسم تستهلك طاقة يحصل عليها الحيوان من اكسده المواد
الغذائية والطاقة الناتجة في الجسم يستهلك جزء منها في عمليات البناء وجزء آخر
للمحافظة على حرارة الجسم كما يستهلك جزء من الطاقة الناتجة في الجسم لنشاط
الحيوان وحركته المستمرة وهذه الحرارة التي تستهلك لهذه الاغراض والتي مصدرها
الغذاء تعتبر حرارة غير منتجة لذلك يمكن القول بان الحيوان لايستفيد من كل طاقة
الغذاء القابلة للتمثيل بل يفقد جزء منها.
لتقدير الطاقة الصافية لابد من حساب
كمية الحرارة التي تفقد من الجسم لمعرفة الطاقة المفيدة فعلاً من طاقة الغذاء .
والفرق الحراري المفقود عند تحويل
الطاقة القابلة للتمثيل الى طاقة صافية NE يطلق
عليه الفعل الديناميكي للغذاء
الفيتامينات Vitamins
تعرف الفيتامينات بانها مركبات عضوية
يحتاجها الحيوان بكميات ضئيلة وهي تدخل في كثير من العمليات الحيوية في جسم
الحيوان
وبصفة عامة تنقسم الفيتامينات الى مجموعتين :
ـ المجموعة الأولى تشمل فيتامينات أ ، د ، هـ ، ك وتسمى بالفيتامينات
القابلة للذوبان في الدهون Fat soluble Vitamins .
ـ المجموعة الثانية وتشمل فيتامينات ب
بجميع انواعها وفيتامين ج ويطلق عليها الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء water
soluble vitamins .
العناصر المعدنية Minerals
يحتوي جسم الحيوان على عدد كبير من
العناصر المعدنية التي توجد متحدة مع بعضها او مع المركبات العضوية الموجودة بجسم
الحيوان والعناصر المعدنية ذات اهمية حيوية لجسم الحيوان ويجب ان يحتوي غذائه على
القدر اللازم من كل منها وهذه العناصر تشمل الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والكلور والمغنسيوم والكبريت والحديد والنحاس والزنك واليود والمنجنيز والكوبلت
والزنك والموليبدنيوم والسلينيوم والكروم.
تعتبر العناصر المعدنية هي المكون الاساسي للهيكل العظمي والاسنان .
تدخل في تركيب بعض الفيتامينات والهرمونات .
تدخل في تركيب بعض الانزيمات او تعمل كعوامل مساعده لها .
تدخل في تركيب بعض المركبات العضوية مثل البروتينات والليبيدات .
تنظم الضغط الاسموزي لسوائل الجسم وتحفظ التوازن القاعدي الحامضي .
هذا وتقسم العناصر ذات الاهمية بالنسبة للحيوان الى
ـ عناصر رئيسية Major
elements او عناصر كبرى Macro
elements وتشمل الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والكلور والمغنسيوم والكبريت.
ـ العناصر النادرة Trace
elements او العناصر الصغرى Micro-elements وتشمل الحديد والنحاس والزنك واليود والمنجنيز والكوبلت
والزنك والموليبدنيوم والسلينيوم والكروم .
تعليقات
إرسال تعليق
مرحبااااااااااا